CORSI HACCP

Corso HACCP - Rischio Basso (6 ore)

Percorso HACCP di 6 ore dedicato alle mansioni a rischio basso nel settore alimentare. Affronta i principi dell’autocontrollo, l’identificazione dei pericoli, il monitoraggio delle fasi critiche e le corrette prassi igieniche, con destinatari e condizioni descritti nella scheda.

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Formazione sui principi HACCP.
Contenuti su igiene e sicurezza alimentare.
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Il corso in breve

Il tuo percorso di formazione

Presentazione

Corso HACCP - Rischio Basso (6 ore)

Anche le attività alimentari che non prevedono la lavorazione diretta di prodotti deperibili richiedono attenzione alle prassi igieniche. Questo percorso HACCP affronta i contenuti del livello di rischio basso, con riferimento alle mansioni di vendita e distribuzione descritte nella scheda.

Il programma introduce l’identificazione dei pericoli e il controllo delle fasi che possono incidere sulla sicurezza degli alimenti. L’obiettivo è comprendere come applicare comportamenti corretti nel proprio contesto operativo, scegliendo il livello formativo in relazione alla mansione e non soltanto alla durata del corso.

Cosa include

  • Formazione sui principi HACCP.
  • Contenuti su igiene e sicurezza alimentare.
  • Percorso online in modalità FAD.
Approfondisci il percorso

Corso HACCP - Rischio Basso (6 ore)

Il corso HACCP fornisce le conoscenze fondamentali per applicare i principi di sicurezza alimentare secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il percorso formativo si concentra sulla prevenzione dei rischi igienico-sanitari attraverso l'identificazione dei pericoli, il monitoraggio delle fasi critiche e l'applicazione di corrette prassi igieniche, assicurando il rispetto delle normative vigenti e la protezione della salute dei consumatori.

Il corso è destinato al personale che svolge mansioni a rischio basso nel settore alimentare, come addetti alla vendita di alimenti confezionati, alla somministrazione di bevande, alla distribuzione di prodotti ortofrutticoli freschi non trasformati e ad attività che non comportano manipolazione diretta di alimenti deperibili.

La formazione è obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare che richiedono per la prima volta l'attestato, in conformità al Regolamento CE n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e alle disposizioni regionali della Calabria (DGR n. 98/2007 e n. 28/2012).

Durata: 6 ore Modalità: Online FAD Validità: 3 anni

Il tuo percorso

A chi serve e come funziona

A chi è rivolto

Modalità: Corso Online
Durata: 6 Ore
Certificazione: Attestato di frequenza
Norma di riferimento: Regolamento CE 852/04 (cap XII all. 2) e quanto emanato dalla Regione Calabria con D.G.R. n.28/2012 così come modificata dalla D.P.G.R. n. 153/2012 e dal D.C.A. n. 8/2016
Destinatari: Il corso è rivolto agli operatori del settore alimentare

Come funziona

  1. Individua il percorsoConsidera le mansioni e il livello di rischio dell’attività.
  2. Studia i contenutiApprofondisci le prassi igieniche e il sistema HACCP.
  3. Lavora sulle procedureCollega i contenuti ai processi e alle attività alimentari.
  4. Applica l’autocontrolloUtilizza procedure e registrazioni nel contesto di lavoro.

I vantaggi del corso

Con questo percorso

  • Riconosci i pericoli per la sicurezza alimentare.
  • Approfondisci igiene e procedure di autocontrollo.
  • Colleghi la formazione alle mansioni svolte.

Senza questo percorso

  • Il percorso deve essere coerente con le mansioni e le disposizioni applicabili.
  • La formazione non sostituisce l’applicazione delle procedure aziendali.
Cosa studierai

Il programma del corso

Corso HACCP - Rischio Basso (6 ore)

Normativa e responsabilità

Quadro di riferimento per l’igiene degli alimenti e responsabilità degli operatori. Il programma collega i requisiti delle strutture alle attività di prevenzione e controllo svolte durante il lavoro.

  • Riferimenti europei e italiani pubblicati.
  • Responsabilità degli operatori alimentari.
  • Requisiti igienico-strutturali degli ambienti.
Microbiologia degli alimenti e rischi

Principali elementi della microbiologia collegati alla sicurezza alimentare. Il programma affronta il rapporto fra microrganismi, contaminazione e gestione delle condizioni che possono compromettere gli alimenti.

  • Rischi nel sistema HACCP.
  • Contaminazione degli alimenti.
  • Collegamento fra condizioni di lavoro e sicurezza.
Igiene personale e delle lavorazioni

Comportamenti igienici degli operatori e organizzazione delle attività di manipolazione. L’area collega la cura personale alle prassi applicate nelle fasi di lavoro e alla prevenzione della contaminazione.

  • Igiene degli operatori.
  • Prassi nelle lavorazioni.
  • Prevenzione della contaminazione.
Sistema HACCP e autocontrollo

Analisi dei pericoli e organizzazione delle attività di autocontrollo. Il programma collega l’individuazione delle criticità alle procedure utilizzate per monitorarle e gestire le situazioni non conformi.

  • Analisi dei pericoli.
  • Punti critici e monitoraggio.
  • Gestione delle non conformità.
Conservazione degli alimenti

Gestione delle condizioni di conservazione in relazione alla sicurezza del prodotto. L’area considera il rapporto fra modalità di conservazione, alterazione degli alimenti e prevenzione dei rischi nelle diverse fasi di lavoro.

  • Condizioni di conservazione.
  • Prevenzione delle alterazioni.
  • Gestione degli alimenti nelle fasi operative.
Pulizia e sanificazione

Organizzazione della pulizia di ambienti, superfici e attrezzature. Il programma collega le attività di sanificazione al sistema di autocontrollo e alle condizioni igieniche necessarie alle lavorazioni alimentari.

  • Pulizia degli ambienti.
  • Sanificazione di superfici e attrezzature.
  • Collegamento con le procedure HACCP.
Allergeni alimentari

Riconoscimento del tema degli allergeni nelle attività alimentari. L’area considera la gestione delle informazioni e l’attenzione alle lavorazioni, collegando questo rischio alle procedure di autocontrollo.

  • Presenza degli allergeni.
  • Informazioni sui prodotti.
  • Gestione del rischio nelle lavorazioni.
Prima di acquistare

Domande frequenti

Quali argomenti vengono affrontati?

Il programma riguarda igiene, pericoli alimentari, autocontrollo, conservazione, pulizia e allergeni.

Come scelgo il percorso adatto?

La scelta va collegata alle mansioni svolte, al livello di rischio dell’attività e alle disposizioni applicabili.

È incluso un manuale personalizzato?

Questa scheda riguarda il corso di formazione. Il manuale personalizzato è previsto nel prodotto HACCP + manuale autocontrollo.

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