CORSI HACCP

Corso HACCP - Rischio Medio (8 ore)

Percorso HACCP di 8 ore dedicato alle attività a rischio medio nel settore alimentare. Approfondisce autocontrollo, punti critici, monitoraggio e azioni correttive, con attenzione alle attività di preparazione, cottura e somministrazione degli alimenti illustrate nel programma.

  • Offerta limitata - risparmia subito!
Formazione sui principi HACCP.
Contenuti su igiene e sicurezza alimentare.
Percorso online in modalità FAD.
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Il corso in breve

Il tuo percorso di formazione

Presentazione

Corso HACCP - Rischio Medio (8 ore)

Preparazione, cottura e conservazione degli alimenti richiedono un controllo attento delle diverse fasi di lavoro. Il percorso HACCP a rischio medio approfondisce l’autocontrollo alimentare nei contesti indicati dal programma, come ristorazione, mense e laboratori che manipolano prodotti deperibili.

I contenuti affrontano punti critici, monitoraggio e azioni correttive: strumenti per riconoscere una situazione non conforme e comprenderne la gestione. La formazione va letta in rapporto alle attività effettivamente svolte, così da collegare le conoscenze studiate alle procedure del proprio ambiente di lavoro.

Cosa include

  • Formazione sui principi HACCP.
  • Contenuti su igiene e sicurezza alimentare.
  • Percorso online in modalità FAD.
Approfondisci il percorso

Corso HACCP - Rischio Medio (8 ore)

Il corso HACCP di livello intermedio fornisce una formazione approfondita sui principi dell'autocontrollo alimentare e sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il programma formativo sviluppa le competenze necessarie per identificare e gestire i punti critici di controllo, implementare procedure di monitoraggio sistematico, definire limiti critici e azioni correttive, garantendo la sicurezza alimentare in tutte le fasi della filiera produttiva.

Il corso è rivolto al personale che svolge attività a rischio medio nel settore alimentare, quali addetti alla preparazione, cottura e somministrazione di alimenti in ristoranti, pizzerie, bar con cucina, mense, centri cottura e catering. Include operatori di gastronomie, rosticcerie, pasticcerie, gelaterie e laboratori artigianali che manipolano alimenti deperibili e ne gestiscono la trasformazione, conservazione e vendita.

La formazione è obbligatoria per tutti gli operatori appartenenti al gruppo B (rischio medio) che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione, secondo quanto stabilito dal Regolamento CE n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e dalle Deliberazioni della Giunta Regionale Calabria n. 98/2007 e n. 28/2012.

Durata: 8 ore Modalità: Online FAD Validità: 3 anni

Il tuo percorso

A chi serve e come funziona

A chi è rivolto

Modalità: Corso Online
Durata: 8 Ore
Certificazione: Attestato di frequenza
Norma di riferimento: Regolamento CE 852/04 (cap XII all. 2) e quanto emanato dalla Regione Calabria con D.G.R. n.28/2012 così come modificata dalla D.P.G.R. n. 153/2012 e dal D.C.A. n. 8/2016
Destinatari: Il corso è rivolto agli operatori del settore alimentare

Come funziona

  1. Individua il percorsoConsidera le mansioni e il livello di rischio dell’attività.
  2. Studia i contenutiApprofondisci le prassi igieniche e il sistema HACCP.
  3. Lavora sulle procedureCollega i contenuti ai processi e alle attività alimentari.
  4. Applica l’autocontrolloUtilizza procedure e registrazioni nel contesto di lavoro.

I vantaggi del corso

Con questo percorso

  • Riconosci i pericoli per la sicurezza alimentare.
  • Approfondisci igiene e procedure di autocontrollo.
  • Colleghi la formazione alle mansioni svolte.

Senza questo percorso

  • Il percorso deve essere coerente con le mansioni e le disposizioni applicabili.
  • La formazione non sostituisce l’applicazione delle procedure aziendali.
Cosa studierai

Il programma del corso

Corso HACCP - Rischio Medio (8 ore)

Normativa e responsabilità

Quadro di riferimento per l’igiene degli alimenti e responsabilità degli operatori. Il programma collega i requisiti delle strutture alle attività di prevenzione e controllo svolte durante il lavoro.

  • Riferimenti europei e italiani pubblicati.
  • Responsabilità degli operatori alimentari.
  • Requisiti igienico-strutturali degli ambienti.
Microbiologia degli alimenti e rischi

Principali elementi della microbiologia collegati alla sicurezza alimentare. Il programma affronta il rapporto fra microrganismi, contaminazione e gestione delle condizioni che possono compromettere gli alimenti.

  • Rischi nel sistema HACCP.
  • Contaminazione degli alimenti.
  • Collegamento fra condizioni di lavoro e sicurezza.
Igiene personale e delle lavorazioni

Comportamenti igienici degli operatori e organizzazione delle attività di manipolazione. L’area collega la cura personale alle prassi applicate nelle fasi di lavoro e alla prevenzione della contaminazione.

  • Igiene degli operatori.
  • Prassi nelle lavorazioni.
  • Prevenzione della contaminazione.
Sistema HACCP e autocontrollo

Analisi dei pericoli e organizzazione delle attività di autocontrollo. Il programma collega l’individuazione delle criticità alle procedure utilizzate per monitorarle e gestire le situazioni non conformi.

  • Analisi dei pericoli.
  • Punti critici e monitoraggio.
  • Gestione delle non conformità.
Conservazione degli alimenti

Gestione delle condizioni di conservazione in relazione alla sicurezza del prodotto. L’area considera il rapporto fra modalità di conservazione, alterazione degli alimenti e prevenzione dei rischi nelle diverse fasi di lavoro.

  • Condizioni di conservazione.
  • Prevenzione delle alterazioni.
  • Gestione degli alimenti nelle fasi operative.
Pulizia e sanificazione

Organizzazione della pulizia di ambienti, superfici e attrezzature. Il programma collega le attività di sanificazione al sistema di autocontrollo e alle condizioni igieniche necessarie alle lavorazioni alimentari.

  • Pulizia degli ambienti.
  • Sanificazione di superfici e attrezzature.
  • Collegamento con le procedure HACCP.
Allergeni alimentari

Riconoscimento del tema degli allergeni nelle attività alimentari. L’area considera la gestione delle informazioni e l’attenzione alle lavorazioni, collegando questo rischio alle procedure di autocontrollo.

  • Presenza degli allergeni.
  • Informazioni sui prodotti.
  • Gestione del rischio nelle lavorazioni.
Prima di acquistare

Domande frequenti

Quali argomenti vengono affrontati?

Il programma riguarda igiene, pericoli alimentari, autocontrollo, conservazione, pulizia e allergeni.

Come scelgo il percorso adatto?

La scelta va collegata alle mansioni svolte, al livello di rischio dell’attività e alle disposizioni applicabili.

È incluso un manuale personalizzato?

Questa scheda riguarda il corso di formazione. Il manuale personalizzato è previsto nel prodotto HACCP + manuale autocontrollo.

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